本当の「旨い」を知っていますか？・・・・

料理には空気、水、塩が大切といいます。
水は浄水器を通した綺麗な水で。
塩は下味に沖縄産の天然塩を使い、味付けにはイギリス産の特別な塩をお出ししています。
至福の時に最高の串焼きをご用意させていただきました。

セセリ

　首の回りの肉で取れる量が少ないですが、よく動かすところなので肉質は弾力があり味にコクがあるのが特徴。

ポンポチ

ところにより尾羽根・ぼんぼり（ぼんじりごんぼ）・テールとも呼ばれる鶏のシッポの部分。
油がのっていてクセになる一品。

もつ

鳥皮、砂肝、レバー、卵管、ハツ、キンカン、鳥精肉が一つになった串。
そのままでも美味しいですが、当店ではさらにチー油（中華などで使われる鳥のうまみ油）を軽く塗ってお出ししています。
北海道空知地方では昔から食べられている伝統の串焼きです。

ささみ

　鳥の胸肉。朝引きの新鮮なささみを使っている為、生でも食べられます。表面をさっと焼いて食べると食感、旨味とも最高です。

スナズリ

　砂肝の回りの硬い部分。軟骨みたいな歯応えがありその上軟骨よりも旨みがあります。

手羽先

　　当店一押しの一品です。特別にブレンドしたピリ辛スパイスと旨みたっぷりの甘ダレでいただきます。２人前３人前軽く食べられるお客様が多いです。
名古屋名物手羽先に近いかもしれません。

炭火焼の美味しさの秘密・・・・

　炭火焼きがおいしいのは「強火の遠火」であるということ。遠火で強い熱を加えると表面に、
良い焦げ目が付き、食材の持つ”甘味”を閉じこめるからなのです。
　また遠赤外線により肉や魚の旨味の成分、グルタミン酸を逃がさない働きから、パリッとしなが
らも柔らかく仕上がります。そして出る煙の「くんせい効果」が、おいしさをさらに引き立てま
すよ。

びんちょうたんを入れて炊くご飯が美味しいのは？

　ご飯の味は米の研ぎ方で決まると言われるのは、米粒の表面に付着したヌカ等の不純物がきれいに洗い落とされるから・・・。備長炭には優れた吸着力があるので、例え研ぎ残しの不純物があっても見事に取り除き、プロの職人さんのおいしさが出るというわけです。
　そしてもう一つ。
木炭の原木が成長を続けるなかで土のなかなら吸い上げた栄養分が、ご飯のなかに溶けだすからです。これは、おいしさを生み出す事はもちろん、不足がちなカルシウムやミネラルの補給にも役たちますよ。また、保温による臭いや黄ばみがおさえられ、ご飯の酸化を遅らせる働きもあるので、冷えたご飯でもおいしさは失われませんよ。

塩
マルドンクリスタルソルト

　　数ある塩の中でもこれほど料理を美味しくする塩は無いでしょう。
１００年変わらぬ伝統的な製法で結晶化させ、乾燥も不純物が混入しやすい天日ではなく、清潔な低温オーブンで時間と手間をかけてゆっくり気化させていきます。
サクサクの心地よい食感、苦味が無くソルティーさと旨味が凝縮された味。どれをとっても世界最高峰の塩です。
また、ミシュランスターレストランやエルブジ等、世界の注目を集めているレストランで愛用されている事も有名です。